Als erstes werden die Linsen 30 Minuten lang im siedenden Wasser mit etwas Salz gekocht. Anschließend gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Karotte sowie die Birne in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermischen.
Die abgetropften Belugalinsen mit den anderen Zutaten und dem Dressing vermischen. Kürbiskerne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Der Salat sollte mind. eine Stunde lang durchziehen. Bon appétit!